不合格樣品中近半數為食用農產品

　　不合格樣品中，有12批次為食用農產品，約占所有不合格樣品的一半。其中，有4批次樣品檢出農藥殘留超標，分別為：焦作市鑫匯銘商貿有限公司銷售的1批次韭菜、安陽厚榮商貿有限公司銷售的1批次韭菜、洛陽市澗西區惠客來副食店銷售的1批次韭菜均檢出腐霉利超標；商丘市河南云特商貿有限公司銷售的1批次龍豆檢出氧樂果超標。

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　還有，1批次樣品檢出真菌毒素超標，為：新蔡縣大時尚商貿有限公司銷售的1批次花生米檢出黃曲霉毒素B1超標。

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當花生未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導致黃曲霉毒素B1超標。

　　另外，還有7批次樣品檢出不合格，分別為：鄭州市惠濟區阿俊水產店銷售的1批次小河蝦、鄭州高新區天鶴活魚海鮮店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦）均檢出呋喃西林代謝物；鄭州市惠濟區胖子凍品商行銷售的1批次2號凍青蝦檢出呋喃唑酮代謝物；漯河市郾城區沙北跳龍門海鮮凍品店銷售的1批次黑魚檢出氧氟沙星；河南省南陽市宛城區惠億家超市銷售的1批次綠豆芽、長垣縣河南歡客商貿有限公司銷售的1批次黃豆芽均檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）；新蔡予樂瑪特超市銷售的1批次農家草雞蛋檢出氟苯尼考。

　 　5批次樣品檢出食品添加劑問題

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問題，其中，有3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，分別為：開封龍亭區逍遙胡辣湯銷售的1批次油條、固始縣華聯商業有限公司古蓼店銷售的標稱固始縣姬公土特產品有限公司生產的1批次紅薯粉條、開封龍亭區李彬早餐店銷售的1批次油條。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）可以在油炸面制品中“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以 A l計）。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》規定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。

　　還有，北京華聯綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標稱鄭州市綠香園調味食品有限公司委托鄭州市康之源食品有限公司生產的1批次魚香肉絲調味料（半固態調味醬）檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）超標。

　　甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，復合調味料中甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg。

　　另外，汝州市惠尚日用品門市銷售的標稱洛陽市馨香食品有限公司生產的1批次鮮辣醬檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標。

　　在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在復合調味料中的最大使用量為0.5g/kg。

　 　4批次樣品檢出微生物污染問題

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有2批次樣品檢出菌落總數項目不合格，分別為：焦作市景文德發百貨有限公司銷售的標稱山東麥吉士食品有限公司生產的1批次火山爆醬蛋糕（菠蘿味）、西平縣喜盈門商業有限公司銷售的標稱潮州市福德園食品有限公司生產的1批次南京板鴨味（膨化食品）（含油型膨化食品）。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　還有，河南德信泉商貿有限公司德信泉購物廣場盛世店銷售的標稱莒縣潤杰食品有限公司生產的1批次沙琪瑪檢出霉菌超標。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。

　　另外，南陽市臥龍區李二鮮魚火鍋店使用的1批次圓盤子檢出大腸菌群。大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》中規定，消毒餐（飲）具（發酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

　　除上述產品外，還有4批次樣品檢出其他指標不合格，分別為：北京華聯綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標稱山東蜜嘟食品有限公司生產的1批次黑米木糖醇蛋糕、鄭州市金水區金譽副食批發商行銷售的標稱新鄭市縱橫食品有限公司生產的1批次老何家（蘭花豆）（分裝）均檢出酸價（以脂肪計）超標；中牟縣豫口香凍品商行銷售的標稱福建升隆食品有限公司生產的1批次火龍串（速凍熟制）檢出過氧化值（以脂肪計）超標；湯陰縣城關精忠路聚豐火吧使用的1批次筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。

　　河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、焦作、南陽、商丘、漯河、駐馬店、汝州、長垣、新蔡、固始等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

　　河南省市場監督管理局關于25批次食品不合格情況的通告（2020年第8期）不合格樣品信息