食品伙伴網(wǎng)訊 8月6日，貴州省市場(chǎng) 監(jiān)管局發(fā)布2020年第31期 食品安全 抽檢信息，組織抽檢 乳制品、 食糖、 食用油、 油脂及其制品、 蔬菜制品、 薯類(lèi)和 膨化食品、 水產(chǎn)制品、水 果制品、 速凍食品、糖果制品、 特殊膳食食品、 調(diào)味品11類(lèi)食品1555批次樣品。根據(jù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品 標(biāo)簽標(biāo)示要求檢驗(yàn)和判定，其中 抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1541批次，不合格樣品14批次。不合格食品涉及 食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、 微生物污染問(wèn)題。

　 　調(diào)味品不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　調(diào)味品不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。分別為貴陽(yáng)廣信物美商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都全味軒味業(yè)有限公司生產(chǎn)的糯米陳醋（釀造食醋），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；標(biāo)稱(chēng)安龍縣千之味調(diào)味品廠生產(chǎn)的老陳醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)遵義市胡人食品有限公司生產(chǎn)的紅油豆瓣，大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)銅仁市碧江區(qū)梵香園豆制品釀造廠生產(chǎn)的黃豆醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)安龍縣千之味調(diào)味品廠生產(chǎn)的生抽（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)甕安縣香溪醬油有限公司生產(chǎn)的特純黃豆醬油，標(biāo)稱(chēng)甕安縣香溪醬油有限公司生產(chǎn)的生抽（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)安龍縣千之味調(diào)味品廠生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食用苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，醋和醬油的苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。本次抽檢的食醋產(chǎn)品包裝上明示“不添加防腐劑”，嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。但在該批次產(chǎn)品中檢出山梨酸及其鉀鹽，不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。其不合格原因可能是企業(yè)沒(méi)按產(chǎn)品配方要求生產(chǎn)，或者為增加銷(xiāo)量進(jìn)行夸大宣傳。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）規(guī)定，一個(gè)樣品的5次結(jié)果均不得超過(guò)5×104CFU/mL且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5×103CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位， 還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《豆瓣醬》（Q/HRSP 0001S-2019）規(guī)定，豆瓣醬中的大腸菌群5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10CFU/g。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能產(chǎn)品的原料、包裝材料受到污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）中規(guī)定，醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.4g/100mL；《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.40g/100mL，二級(jí)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.60g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到產(chǎn)品要求的發(fā)酵時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；或是產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量虛假標(biāo)高等級(jí)；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

　 　薯類(lèi)和膨化食品不合格6批次，涉及質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　薯類(lèi)和膨化食品不合格6批次，涉及質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱(chēng)貴州源客哆食品廠生產(chǎn)的土豆絲，貴州省甕安縣華福商貿(mào)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州風(fēng)清揚(yáng)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆片（麻辣）（生產(chǎn)日期：2020/3/15），福泉市富萬(wàn)家超市有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州省甕安縣中坪鎮(zhèn)永發(fā)食品加工廠生產(chǎn)的土豆絲，福泉市恒源商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆絲（生產(chǎn)日期：2020/5/6），貴州惠又多超市有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆片（生產(chǎn)日期：2020/3/30），福泉市恒源商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售、標(biāo)稱(chēng)貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆片（生產(chǎn)日期：2020/4/6），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！锻炼蛊罚≦B/T 2686-2005）中規(guī)定，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量為3.0 mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)龋貏e是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó) 食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。貴陽(yáng)市、遵義市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽(yáng)市、黔南州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。